第八届“安琪酵母杯”发酵面食大赛

竞赛综合说明

一、竞赛总则

1、选手制作的发酵面食产品要符合中华人民共和国食品安全法和《小麦粉馒头》国家标准等法规要求。

2、产品要营养、健康，具有新颖性、实用性和商业性，有广泛的市场推广价值并能进行规模化生产，可转化为企业的生产力。

3、海外国家及地区参赛队需自备翻译。

二、比赛要求

1.产品制作：要求围绕自选主题，制作10款产品，每款产品要求数量为5个。其中鲜肉包子和馒头为2款指定制作品种，另外8款品种可自选其他发酵面食品种，如花卷、发糕、烧饼、锅盔、馕饼等。

2、比赛时间：

1）比赛采用抽签分组；

2）每组比赛时间为4个小时（包括准备、称料时间等）。比赛计时由各赛区工作人员负责。

3、比赛注意事项：

1）参赛作品应现场独立完成。共用工具和设备应注意提高使用效率，禁止超时占用。如有问题要及时向工作人员提出；

2）比赛过程中应及时清点个人工具，并保持台面及工具卫生；

3）参赛选手需详细填写比赛产品作业书，完成后连同作品一起送到指定地点待评。

三、比赛提供的设备、器具和原材料

比赛所需的面粉(五得利牌)、酵母（安琪牌）、馒头改良剂（百钻牌）、鸡精（安琪牌）、馅旺（安琪牌）、包子调馅料（安琪牌）、油脂、红糖（百钻牌）、白砂糖（百钻牌）、盐、酱油、胡椒粉等原料由组委会提供，参赛者不得自带，特色面点的原辅料请自备，但须提前向组委会申报，并按要求填写申报表。组委会提供清真原料清单，穆斯林选手可选用清真的原料制作。

赛场向每位参赛者提供：压面机（裕飞永强牌）、立式和面机（裕飞永强牌）1台、蒸箱（彤珩牌）、醒发箱（彤珩牌）、烤炉、搅拌钩1套、硅胶垫（加松牌）10张、电子秤1台、温度计1支、托盘1个、毛巾1条、面刀1把、擀棍1个、不锈钢盆5个、保鲜袋3个、蒸盘6个、油刷1个，其他小的工器具请自备。

四、评分标准

作品得分由评判组综合评定，由组委会监督执行。

赛场提供1×1平方米展台，特殊规格展台经组委会同意后可自备。

评分标准为：创意及摆台效果30％，产品60％（共10款，每款6％），产品作业书5％，操作过程及卫生5％。